Yenilənmə Tarixi: 15.01.2022
İstanbulda Şərab Evləri
Min illər boyu bir şey istehsal edə bilən bu torpaqların heç vaxt şərab hazırlaya bilməyəcəyini düşünmürsən, elə deyilmi?
Üzüm və şərab yarpaqlarını yeməyə gəlincə, eybi yoxdur. Amma şərabdan danışırıqsa, Türkiyə kifayət qədər diqqətdən kənarda qalıb. Çoxlu səbəb ola bilər. Ola bilər ki, İslam əsas dindir. Vergilər həm istehsalçı, həm də satıcı üçün yüksək ola bilər. Və ya səbəb ən xarakterik ağ şərab üzüm yarpaqlarının məşhur "məze" üçün "bükmə" (yuvarlanan üzüm yarpaqları) üçün istifadə edilməsi ola bilər.
Gəlin iki vacib detalın altını çəkək.
1st: Türkiyədə yaşamaq bütün müxtəlif dinlərdən olan qonşuların olması kimidir. Bu, zamanla fərqli mədəniyyətlərin qarışmasına səbəb olur.
2nd: Türkiyə şərab istehsalı üçün zəruri olan 30 və 50 enlikləri arasında yerləşir. Bu o deməkdir ki, o, lazımi miqdarda yağıntı, iqlim şəraiti, torpaq münbitliyi və günəşi alır.
Bununla belə, 2015-ci ildən şərab istehsalı sürətlənib. Üzüm bağları illər ərzində yaxşı məskunlaşıb. Təkcə istehsalçılar deyil, yerli əhali də şərab tələb etməyə başladı. Bu, restoran sahiblərinin məkan açarkən şəraba daha çox fikir vermələrinə səbəb olub. Zamanla saytlar xüsusi olaraq şərab üçün açılmağa başladı.
Odur ki, İstanbulda olarkən şərab yerləri və yerlilər kimi harada içmək barədə danışaq.
1- SOLERA ŞƏRAB EVİ - Beyoğlu
Ev kimi hiss! Solera Şərab Evinə addım atdığınız an hiss etdiyiniz budur. Solera şirkətinin yaradıcısı Süleyman həyatını şərab meydançalarına həsr etmişdir. Bu yer İstanbulda açılan ilk şərab yerlərindən biridir. Əlbəttə ki, bir stəkan və ya butulka sifariş edə bilərsiniz, lakin biz "şərab dequstasiyasını" sınamağı məsləhət görürük. Sommeliers zövqünüzə, büdcənizə və marağınıza uyğun sifarişlərinizdə sizə kömək edəcək. Süleyman oradadırsa, sizi siyahıdan məmnuniyyətlə tövsiyə edər. Sifarişinizlə pendir boşqabını da sınamağı unutmayın!
2- SENSUS - Qalata
Şəhərin mərkəzinin çox gizli küncü. Düz yanında Galata qalası Anemon Hotel ilə görüşəcəksiniz. Sensus Wine House lobbidən aşağı mərtəbədə yerləşir. Bu sehrli diyarın qapısını açmaq kimidir. 350-dən çox yerli şərab çeşidi ilə Sensus həmişə yerli sakinlər və səyahətçilər üçün ən dəbdə olan şərab məkanı olub. Qüsursuz daxili dekorasiya şərabla eyniləşdirilir. Şərab içərkən orijinal mühit istəyən insanlar üçün mükəmməldir.
3- FOXY NISANTASI - Nişantaşı
Məşhur sommelier Levon Bağış və məşhur aşpaz Maksut Askar nəhayət Foxy-də görüşdülər və güclərini topladılar! Küçənin havası təzə və gözəldir. İstanbulda Manhettenin Soho adlandırdığımız Nişantaşı səmtində yerləşir. Amma öz zərifliyi ilə müqayisədə Foxy sizə əsl Anadolu butik şərablarını belə münasib qiymətlərlə təklif edir. Sizi Foxy-də aşpazın misilsiz yeməkləri və ən yaxşı tədqiqatçı sommelier tərəfindən vicdanla seçilmiş şərablar gözləyir.
4- BEYOĞLU SARAPHANESİ - Beyoğlu
Beyoğlu şərab evi 2019-cu ildə bölgəsində edilən ən yaxşı təşəbbüsdür. Levon Bağış şərab evinə məsləhət verir. Təkcə şərab siyahısı deyil, həm də məkanın ab-havası yanır. Bu yer ziyarətçilərə böyük rahatlıq fürsəti təqdim edir. Tarix boyu romantik hekayələrlə yadda qaldığı üçün buranı xüsusilə cütlüklərə tövsiyə edə bilərik.
5- VİKTOR LEVI ŞƏRAB EVİ - Kadıköy
Kadıköy (Asiya tərəfində) bunu yaxşı bilir: Viktor Levi burada ən diqqətəlayiq şərab evidir. Əvvəlcə yerli sakinlərdən köhnə Rexx kinoteatrının harada olduğunu soruşsanız, kömək edə bilər. Rexx-ə doğru getdiyiniz zaman arxa küçələrdən birində Kadıköy qapılarına bənzəyən bir darvaza görəcəksiniz. Təbii ki, üzərində “Viktor Levi” yazılmalıdır. İçəri girdiyiniz zaman sizi sehrli dünya gözləyir. Viktor Levi Geliboluda balıqçı ailəsinin övladı idi. Şərab sevgisini orada və Tenedosda (Bozcaada) dərk edir. Burada xaricdən gətirilən və yerli pendir sortları və ət yeməkləri də var.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoğlu
Xatırlamaq lazım olan şərab yerlərindən biri. Pano 1898-ci ildə Panayot Papadopulus tərəfindən tapıldı. Samatya məhəlləsindən Yunan-Türk (Rum) mənşəli Panayot ailəsinin mirasını gətirir. 1980-ci illərdə bağlandıqdan sonra 1997-ci ildə bərpa olunmaq üçün Fevzi Büyükerol tərəfindən satın alındı. Hətta bir müddət “meze yer” kimi fəaliyyət göstərib, sonra yenidən şərabxanaya çevrilib. İndi nahar edə biləcəkləri şərab yeri axtaranlar üçün Pano axtardığınız şeydir. Bu şərab evinin qonaqları sıradan deyil. Onlar sadiq müntəzəmlərdir. Bu vəziyyət Panonun adını eşidən turistlərin diqqətini çəkir.
7- HAZZO PULO SARAP EVİ - Beyoğlu
150 illik tarixdə şərabı yudumlayın. Bəyoğlu ərazisində illərlə qorunan başqa bir unikal və qorunan şərab yeri. Bu şərab yeri özünəməxsus və müstəsna şərabları ilə seçilir. Məkanın ab-havası sizi şərab zirzəmisində hiss edir. Türkiyənin hər yerindən şərab tapa bilərsiniz. Bu, bizim "o ruha malikdir" dediyimiz yerlərdən biridir.
Son söz
Yuxarıda sizin üçün seçdiyimiz şərab evlərinin siyahısını oxudunuz. Amma hansına getsən, orada səni birləşdirəcək bir şey tapacaqsan.
Özünüzü sommelierə təslim edin. Onların fikirlərini alın və sifarişinizi verin. Bəzi şərab ləkələri şərab cütləşdirir; bəziləri bunu etməyi xoşlayır. Buna görə də bir dişləmədən yeri tərk etməyin.