Yenilənmə Tarixi: 05.04.2022
Türk desert mədəniyyəti haqqında düşünəndə, paxlava, şübhəsiz ki, niyyətə gələn ilk şeydir. Araşdırmalara görə, bir çox ölkənin mətbəxində rast gəlinsə də, paxlavanın vətəni Orta Asiya türk dövlətləridir.
Türk paxlava
İlk dəfə 17-ci əsrin sonlarında ortaya çıxan türk paxlavası fərqli zövqlərə uyğun inkişaf edib və indi müxtəlif fırfırlarla təqdim olunur. Hər Ramazan ayının 15-də təntənəli paradda paxlava hazırlanır və nimçələrdə Yeniçərilərə verilirdi.
Osmanlı dövründən Qaziantepdə məşhur olan bu yemək populyarlıq qazanıb. Təzə fıstık bu ərazidə bolca becərildiyi və şirniyyatda bolca istifadə edildiyi üçün paxlava dedikdə ilk ağıla Qaziantep gəlir. Bu şəhərdə yüzlərlə paxlava çeşidi də hazırlanır. Ölkənin bir çox yerində qüsursuz hazırlanan paxlava, Qaziantepdən başqa ən inanılmaz anları dadmağa davam edir. Beləliklə, İstanbula getdiyiniz zaman bu şirniyyatı əskik etməyəcəksiniz və onu İstanbulun demək olar ki, hər yerində tapa bilərsiniz.
İstanbulda ən yaxşı paxlava
Develi
Ədviyyat bazarını gəzərək keçirdiyiniz bir günün ardından Develidə dayanmağı unutmayın. Ən məşhur paxlavalardan bəzilərini bazarın yaxınlığındakı bir mağazada tapmaq olar, paxlava biliciləri isə təklif olunan müxtəlif növlərdən həzz alır. Müxtəlif qoz-fındıqlı paxlava adətən məşhur seçimdir. Qaymaq (laxtalanmış qaymaq) və püstə ilə doldurulmuş bülbül yuvası bir qədər qeyri-adi bir şey axtaranlar üçün idealdır. Oraya gələrkən paxlavadan dadmaq şansını qaçırmayın.
Hafiz Mustafa (1864)
Türkiyədə çox məşhur paxlava istehsalçısı 1864-cü ildə qurulan Hafiz Mustafadır. Siyahımızdakı bəzi digər paxlava dükanlarından fərqli olaraq burada lokum, tortlar, halva, qaymaqlı pudinqlər, künefe və digər türk şirniyyatları da satılır. .
Paxlava, adından da göründüyü kimi, 150 ildən çoxdur ki, burada hazırlanır. Onların hazırda Sirkecidə bir böyük filialı var. Ən yaxşı klassik Osmanlı və Türk şirniyyatlarından bəzilərini dadmaq istəyirsinizsə, bura getmək üçün yerdir.
Koskeroğlu
Köskəroğlunun ideal xəmir, kərə yağı və bal qarışığı paxlavanı bəzən çox şirin hesab edənləri sevindirəcək. Bu görülməli mağazada paxlava həm ənənəvi, həm də yenilikçi olan inanılmaz ləzzətləri ilə İstanbulda ən yaxşısına ciddi namizəddir. Paxlava sevənlərin restoranın qarşısındakı uzun növbəsi oradakı paxlavanın yüksək keyfiyyətindən xəbər verir.
Türkiyənin ən yaxşı paxlavası
Paxlava təkcə İstanbulda deyil, bütün Türkiyədə məşhur olduğu üçün Türkiyənin digər yerlərində də ən yaxşı paxlava yerlərini təqdim edirik ki, bu da Türkiyəyə səfər etdiyiniz zaman sizin üçün faydalı olacaq.
Sec Paxlava
Qaziantep Sec Paxlava kimi də tanınan Sec Paxlava, Türkiyənin ən böyük paxlavalarından bəzilərini dadmaq istəyirsinizsə, getmək üçün başqa bir əla yerdir. Sec Baklava paxlava bazarında yeni paxlava istehsalçılarından biridir. Onlar ilkin olaraq qapılarını açanda 1981-ci il idi. Onlar ənənəvi paxlavadan əlavə, sobiyyət, dolama və bülbül yuvaları da təqdim edirlər.
Hacı Bozan Oğulları (1948)
Türkiyənin ən məşhur paxlava və tort bizneslərindən biri Hacı Bozan Oğullarıdır. Onların ilk restoranı 1958-ci ildə İstanbulda açılıb və 1948-ci ildən fəaliyyət göstərirlər. Onların İncirli filialı, Kəsibəyaz kimi, İstanbulun ən gözəl paxlavası ilə yanaşı, ləzzətli kababları da təqdim edir.
İstanbulda onların indi on bir yeri var. Bu yeməkxanalar ailəyə məxsusdur və idarə olunur və onlar ən görkəmli ənənəvi türk desertlərindən bəzilərini təqdim edirlər.
İstanbulda paxlava yemək üçün ən yaxşı yerlər
Karaköy Güllüoğlu
1820-ci ildən Güllüoğlular ailəsi paxlava hazırlayır. Beləliklə, onlar türk şirniyyatını yaxşı bilirlər. 1949-cu ildə ailə şirkəti Karaköydə mağaza açdı və o vaxtdan bəri İstanbulda ən yaxşı paxlava ilə şöhrət qazandı və həm səyahətçilər, həm də sakinlər tərəfindən yüksək tövsiyə olunur. Biznesdə paxlava və digər şirin delikateslər təqdim olunur və onların büküldüyü qutular əla İstanbul suvenirləri yaradır.
Usta paxlavanı hazırlayır, sonra onu süfrəyə verməzdən əvvəl sobada bişirir. Soba paxlava dükanında olduğu üçün hər zaman təravət gözləmək olar – həm də bu məkanın yarandığı gündən bu yana yalnız bir filialı olduğu üçün o, həm də unikaldır. Güllüolu özü olmayan paxlava da hazırlayır. Onun mütəxəssisləri paxlavanın özünəməxsus dadını vermək üçün unikal üsullardan istifadə edirlər. Bundan əlavə, Güllüolu Türkiyə və beynəlxalq məkanlara fərdi hədiyyə paketləri göndərir. İstanbulun ən qədim məhəllələrindən biri olan Karaköyün Mumhane küçəsindədir.
Qaziantep paxlavacisi
Asiya tərəfində, Qaziantep Paxlavacısı Mehmet Usta kimi də tanınan Qaziantep Paxlavacısını ziyarət edə bilərsiniz. Paxlava həvəskarları üçün onlar təzə paxlavaların dadlı və incə seçimini təqdim edirlər.
Onların iki filialı Maltəpə və Ataşehir rayonlarında yerləşir; buna görə də, Türkiyənin ən yaxşı paxlavalarından bəzilərini dadmaq istəməsəniz, bu ərazilərin heç birinə baş çəkmək üçün tutarlı səbəb tapa bilməzsiniz.
Türk paxlava resepti
Gəlin paxlava hazırlamaq haqqında danışaq, çünki bu, həm də öz yerində səmərəli paxlavanı hazırlamağa kömək edəcək.
Bu sürətli türk paxlavası reseptini hazırlamaq üçün aşağıdakı sadə addımlar var:
-
Başlamaq üçün şərbəti hazırlamaq üçün suyu, şəkəri və bir dilim limonu birləşdirin. Paxlavanı hazırlamadan və bişirməzdən əvvəl soyumağa icazə verin.
-
İkincisi, phyllo təbəqələrini çörək qabınızın ölçüsünə kəsin.
-
Üçüncüsü, tavaya qoymazdan əvvəl hər bir filo vərəqini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Hər beş fillo təbəqənin üstünə qoz səpin. Üzərinə qoz səpilən filonun yağlanmasına ehtiyac yoxdur.
-
Dördüncüsü, üstünü ərinmiş kərə yağı ilə örtün, parçalara kəsin və qızılı rəngə qədər bişirin.
-
Nəhayət, soyudulmuş şərbəti qızdırılan paxlavanın üzərinə tökün və ən azı 4-5 saat, ya da paxlava şərbəti çəkənə qədər kənara qoyun.
Son söz
İstanbulda müxtəlif şirniyyatlar tapa bilərsiniz, lakin paxlavanın şəhərin ürəyində xüsusi yeri var. Türkiyənin imzalı deserti paxlavadır. Digər inqrediyentlər arasında qoz və püstə ilə hazırlanmış və cılız fillon təbəqələrindən hazırlanmışdır.