Yenilənmə Tarixi: 15.01.2022
İştah açıcı
Meze sözü etimoloji cəhətdən araşdırıldığında onun mənşəyinin iranlıların işlətdiyi “Maza” ifadəsindən qaynaqlandığı görülür. Türk əlifbalarında "mèze" kimi yazılır. Maza ləzzət deməkdir. Qəlyanaltılar ləzzətləri və görünüşü ilə süfrələrimizdə az miqdarda porsiya şəklində təqdim olunan böyük və əvəzolunmaz qidalardır. Bizim qəlyanaltılarımız kimi bəzi ölkələrdə də oxşar yeməklər var. Onlara ABŞ və Yaxın Şərqdə "məze", İtaliyada "Antipasta", Fransada "ord d'oeuvre", İspaniyada "Tapas" və Magrip ölkələrində "Mukabalat" deyilir.
Qəlyanaltıların mənşəyi:
İlk məzənin kim və nə vaxt hazırlandığı bilinməsə də, zeytun yağını ilk tapanlar Giritlilər olub. Soyuq qəlyanaltılar adətən zeytun yağı ilə hazırlanır, buna görə də ilk məzəni Giritlilərin də hazırladığı təxmin edilir. Zeytun ağacı ilə bağlı mövcud olan ən qədim məlumatlar Egey dənizindəki Santorini adasında aparılan arxeoloji tədqiqatlar nəticəsində tapılan 39,000 illik zeytun yarpağı qalıqlarıdır.
Türk mədəniyyətində qəlyanaltıların məqsədi:
Keçmişdə indiki kimi nimçədə süfrənizə gətirilən müxtəlif mezelər yox idi. Rakının yanında verilən meze yalnız ləbləbi (qovrulmuş noxud), bir az yarpaq, kök dilimləri idi. Ona görə də “məze söhbətlər üçündür, rakı süfrəsinin məqsədi tox olmaq üçün yemək deyil” anlayışı. rakı süfrəsi üçün deyilən bu qədim mədəniyyətdən qaynaqlana bilər. Amma təqdir etdiyiniz kimi, bu gün qarşımıza təqdim olunan müxtəlif qəlyanaltılar rakı süfrəmizin demək olar ki, əvəzolunmaz əsas yeməklərinə çevrilib.
Masanın üzərindəki qəlyanaltılar əhəmiyyətlidir, çünki bu, insanlara rakı yavaş-yavaş içməyə imkan verir, lakin insanların rakılı məzələrdən də həzz aldığını nəzərə almaq lazımdır. İş o yerə çatıb ki, ədəbdən xəbərsizliyə yer olmayan, səs-küy, dava-dalaş olan məzə süfrələrində tək qəlyanaltılar dərin söhbətlərin sousu olub.
Məzəni digər yeməklər kimi yemək olmaz, hər dəfə çəngəlin ucunda bir az damaqda yüngül ləzzətlərlə müşayiət olunur. Bu məzə kimi hörmət edilmir, masanın hər hansı bir yeməyi kimi yeyilə bilər.
Biz məzə baxımından da çox zəngin coğrafiyadayıq. Bizə təqdim olunan nimçələrdəki müxtəlif və ən məşhur qəlyanaltılardan bəziləri Haydari, ağ pendir (feta pendiri), qovun, şakşüka, humus, muhammaradır.
Heydəri
Rakı süfrələrinin vazkeçilməz mezelərindən biridir. Bunu necə edəcəyinizi öyrənməlisiniz. Çünki həm asan, həm də praktik iştahaaçandır və rakı ilə birlikdə mükəmməl duetə çevrilirlər. Nanə ilə qarışdırılmış "süzülmüş qatıq" ilə hazırlayırıq. Əvvəlcə qatıqdan suyunu süzürük ki, bir az qurusun. Bu, nanə ilə heyrətamiz şəkildə qarışdırılmış sıx süd dadını gətirir.
Ağ Pendir (aka Feta Pendiri)
Süfrənizdə məzə kimi saxlasanız yaxşı olar ki, süfrədə mütləq olması lazım olan başqa bir şeydir. Ancaq burada qeyd etmək lazımdır: rakı yanında yüngül yeməklər istəyir ki, orta yağlı pendir paletinizə layiq bir seçim olsun.
Yemiş
Rakının yanında hansı meyvə gedir? Biz rahatlıqla qovun deyə bilərik. rakı süfrələrinin şirin dadlarından biridir. Qovun rakının tərkibindəki razyana qoxusunu yüngülləşdirən və hətta şirinləşdirən məzələrdən biridir. Xüsusilə mövsümdə qovun rakı ilə birlikdə paletinizdə möhtəşəm bir dad buraxacaq.
Məhəmməd
Coğrafiyamızda ad dadı kimi bölgədən bölgəyə bir az dəyişib. O, həmçinin "Aceva", "Acuka" və ya "Muhamamere" kimi tanınır. Hər biri rakı süfrələrinə yaraşacaq dadı olan Muhammara, qalın tomat pastası, bir qədər ədviyyat və bir az da əzilmiş qoz ilə qarışdırılaraq hazırlanır. Həm də süfrənizdən ayırmaq istəmədiyiniz məzədir.
Şakşuka
Rakının yanında qəlyanaltı istəyənlər üçün, xüsusən badımcanı sevirsinizsə, şakşuka ən doğru seçimdir. Baş rolda badımcan və pomidor, bibər kimi tərəvəzlərlə ətirli, ədviyyatlarla qarışdırılan şakşuka məzəsini dadmadan yazdıqlarımızı anlamaq mümkün deyil.
Xumus
Humus yüksək protein tərkibinə görə əsasən veganlar tərəfindən seçilir. Noxud pastası, sarımsaq, limon suyu, tahin, zeytun yağı və zirə qarışığıdır.
Son söz
Növbəti dəfə restorana gələndə bizim seçimlərimizi sınamağı unutmayın. Bu yeməklər Mezenin tarixi konsepsiyası ilə dərin əlaqəsi olduğu üçün seçilsə də, seçim etmək üçün sonsuz varyasyonlar var. Siz həmçinin onları nə ilə müşayiət etməyi xoşladığınızdan asılı olaraq seçə bilərsiniz. Seçimlərimiz rakı ilə yemək üçün ideal seçimdir. Yeməklər bölgədən bölgəyə fərqli ola bilər ki, siz kombinasiyalarınızı yarada biləsiniz.